Eierspeisen

Eier im Pfeffer

Zutaten

Fuer Die Eier Fuer Die Sauce

Zubereitung

Die Mandeln mit dem Wasser-Wein-Gemisch nach Anweisung (s. Mandelmilch) zu einer dicken Mandelmilch verarbeiten. Den Zucker darin verrühren. Die Mandelmasse in ein sehr feines Haarsieb schütten, die Flüssigkeit ablaufen lassen. Die Masse mehrmals kräftig ausdrücken, evtl. einen kleinen Teller als Gewicht daraufstellen und ca. zwei Stunden stehen lassen.
Danach etwa ein Fünftel der Mandelmasse abteilen, mit Safran gelb färben und zu dottergrossen Kügelchen formen. Dann von dem Rest der Mandelmasse die Eier formen. Dazu jeweils ein Stück Frischhaltefolie in die Handhöhlung legen, Mandelmasse hineinfüllen, wie ein halbes gekochtes Ei formen. Eine Höhlung für das Dotter machen und eines der zuvor geformten Kügelchen hineinlegen. Mit weiterer weisser Mandelmasse zu einem ganzen gekochten Ei formen und das fertige Ei auf einem Dessert-Teller anrichten.
Für die Sauce den Ingwer schälen und reiben. Brühe und Wein aufkochen, den Ingwer und das zerbröselte Toastbrot hineingeben, mit Zucker und Pfeffer zu einer scharfen, aber süsslichen Sauce abschmecken.
Originalrezept: Eier im Pfeffer für die Fastenzeit Nimm zwei Pfund Mandeln und zerstoss sie und reib sie fein und tue etwas Zucker daran, so wird es dadurch ölig. Nicht kochen lassen, die Milch soll dick sein, so kann er davon die Eier machen, wie er will. Nimm ein wenig Milch und tue Safran daran und mach haselnussgrosse Dotter daraus.
Und nimm ein kleines weisses Tuch, das sollst du in die Hand legen. Darauf leg das Weisse und mach eine Höhlung und leg das kleine Dotter in das Weise und tue darüber, so dass es wie ein Hühnerei geformt ist. Davon sollen genug für ein Gericht sein. Und wasch ein Pfund Ingwer schön und reib ihn fein und eine Schnitte Weissbrot. Tue das in eine Brühe und schlag es mit gesüsstem Wein und Pfeffer und Zucker. Das heisst: in dem Pfeffer.

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Quelle: Das Kochbuch des Mittelalters
ISBN 3 7608 1025 X
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Gepostet von Martin Lange
Date: 19 Jan 1995

Stichworte
Fasten , MA, 0, P4

eingetippt am 10.03.1995 von Martin

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