Kuchen, Gebäck, Pralinen

Dresdner Stollen II

Zutaten

FRUECHTE

500 g Rosinen
60 g Orangeat
30 g Zitronat
2 El. Rum
30 g Mandelsplitter

VORTEIG

100 ml Milch
50 g Hefe
50 g Honig
200 g Mehl, Type 550

HAUPTTEIG

210 g Butter; kalt
1 1/2 Tl. Salz
80 g Marzipanrohmasse
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
1/2 Vanilleschote; Mark
200 g Mehl, Type 550

FERTIGSTELLUNG

200 g Butter; (1)
60 g Butter; (2)
Zucker; zum Wälzen

Zubereitung

Am Vortag: Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Nicht kalt stellen !! Vorteig:Milch mit der Hefe und dem Honig verrühren. Das Mehl zugeben und durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen. Abgedeckt, mit Mehl bestäubt, im Kühlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark gerissen ist.
Hauptteig: Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig entstanden ist.
Die Früchte und Mandelsplitter zügig und ohne viel kneten unter den Teig mengen, damit sie nicht zerdrückt werden. Den Teig teilen, zu Kugeln formen und 20 Minuten kühl stellen.
Die Teigkugeln jeweils in eine längliche Form - ca. 20 cm - bringen und erneut 20 Minuten kühl stellen.
Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reissen des Hefeteiges verhindern.
Den Teigrollen die typische Stollenform geben: mit einem Rollholz ein Drittel der Rolle längs flachdrücken, nach oben klappen und andrücken.
Die Stollen werden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 Grad, dann weitere 45 Minuten bei 170 Grad gebacken.
Nach dem Backen die Stollen sofort mit zerlassener Butter (1) bestreichen und in Zucker wälzen. Vorgang am nächsten Tag mit Butter (2) und Zucker wiederholen.
In Alufolie gewickelt und bei 10 bis 12 Grad gelagert, ist dieser Stollen sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit am Geschmack.

*: Quelle: Backen für festliche Stunden, Augsburg 1992; ISBN 3-89350-194-0 erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Thu, 01 Dec 1994

Stichworte: Backen , Kuchen, Stollen, P2

eingetippt am 19.01.1995 von Rene

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