Fleischgerichte

Dippehas

Zutaten

1 3/4 kg Wildhase, zerlegt in 6-8 Teile (Keule, Rü
350 g Schweinebauch, frischer
100 g Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
3 Nelken
Salz
1/2 l Rotwein
100 g Roggenbrot, dunkles, gerieben
1 El. Johannisbeergelee, schwarzes

Zubereitung

Die Hasenteile gründlich mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und häuten. Etwa die Hälfte des Schweinebauchs, vor allem die reinen Fettstücke, in sehr kleine Würfel schneiden, das übrige in etwa gulaschgrosse Stücke..
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die kleinen Fettwürfelchen auf dem Boden eines ovalen oder runden mittelhohen Topfes (Durchmesser 26 cm) verteilen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Energiestufe zum Braten aufheizen. In dem ausgetretenen Fett die Hasenteile nacheinander kräftig anbräunen und im umgekehrten Deckel verwahren.
Topf von der Kochstelle nehmen.
Jetzt die Hasenteile mit den nicht angebratenen Schweinefleischwürfeln, Zwiebeln und Gewürzen in den Topf einschichten. Nebenher Rotwein, Johannisbeergelee und geriebenes dunkles Brot unter Umrühren einmal aufkochen lassen und über die Hasenteile geben. Deckel schliessen, bei mittlerer Hitze aufheizen, bei kleinster Energiestufe circa 40 - 60 Minuten, je nach Alter und Zartheit des Wildhasen, garen. Die Hasenteile in eine grosse, vorgewärmte Servierschale legen, den Sud kräftig abschmecken und über die Hasenteile giessen.
Als Beilage ganz klassisch Kartoffelklösse und Rotkraut. Für 'Gluck- Gluck Wein oder Bier.

Stichworte: Hauptgerichte , Haarwild, P6

eingetippt am 03.07.1995 von Joachim

die offline-Rezeptsammlung