Grundlagen, Informationen

Dinner for Two (2. August 1995)

Zutaten

Zubereitung

Hallo, Freunde des Dinner for Two! Für die heisse Sommerzeit haben wir uns diesmal etwas ganz Leichtes ausgedacht.
Beim Durchlesen der Rezepte werdet ihr bemerken, dass wir uns bemüht haben, keine Reste übrig zu lassen. Die Dickmilch zum Beispiel könnt ihr halb für die Vorspeise, halb für die Hauptspeise verwenden. Das verhält sich so auch mit anderen Zutaten der Vor- und Hauptspeise.
Dickmilch ist übrigens das Ausgangsprodukt für Quark und für zahlreiche Käsearten. Es handelt sich dabei um nichts anderes als um saure Milch.
An dieser Stelle bietet es sich geradezu an, einen kleinen Exkurs über die Milch zu halten. Sie zählt zu einer relativ kleinen, aber sehr wichtigen Klasse von Nahrungsmitteln, nämlich den Tierprodukten.
Kuhmilch, die in Mitteleuropa am häufigsten verwendete Milch, besteht aus 84-90% Wasser, 2,8-4,5% Milchfett, etwa ebensoviel Eiweiss und Milchzucker sowie Mineralsalzen. Die Salze sind blut- und knochenbildend. Der Milchzucker verwandelt sich unter der Einwirkung bestimmter Bakterien in Milchsäure. Das Eiweiss setzt sich aus Kasein, Albumin und Globulin zusammen.
Das Fett ist in winzigen Kügelchen von 3-4 Tausendestel mm (etwa 1/3 der Dicke eines menschlichen Haares) Grösse in der Milch verteilt.
Diese Emulsion verleiht der Milch die weisse Farbe. Im Fett sind nahezu alle fett- und wasserlöslichen Vitamine enthalten. Das Milchfett ist Hauptbestandteil der Butter.
Im Handel wird zwischen verschiedenen Milcharten unterschieden.
Vollmilch muss bestimmten Mindestanforderungen entsprechen. So muss sie z.B. 3,5% Fett enthalten. H-Milch und pasteurisierte Milch werden durch unterschiedliche Erhitzungsverfahren für längere Zeit haltbar gemacht.
Auch der in unserer Hauptspeise verwendete Mozzarella wird natürlich aus Milch hergestellt, meist aus Kuh- oder Büffelmilch. Er schmeckt leicht säuerlich und stammt ursprünglich aus Kampanien.
Noch eine Bitte: Verwendet für das Dessert nur frische Eier. Die Salmonellengefahr ist im Sommer recht gross, obwohl der Auflauf normalerweise genügend lange erhitzt wird, um alle Salmonellen abzutöten (Salmonellen müssen mindestens 10 Minuten lang auf 80 Grad erhitzt werden, damit sie sicher abgetötet werden).
Besonderheiten: Ja, jetzt geht's los. Für die Zucchinikaltschale braucht ihr eine Gemüsebrühe. Die muss entweder selbst hergestellt oder gekauft werden. Bei uns in der Gaststätte stellen wir sie selbst her, aber ob sich der Aufwand für Euch daheim lohnt, müsst natürlich Ihr entscheiden.
Für die Hauptspeise dürft ihr nicht vergessen, Kartoffeln vorzukochen.
Und noch etwas: Vorsicht beim Dessert! Der Backofen muss unbedingt vorgeheizt werden. Und -- keinesfalls den Backofen vor Ende der Backzeit öffnen, sonst fällt der Auflauf zusammen. Beim Herausnehmen aus dem Backofen bitte auch darauf achten, dass der Auflauf keinem starken Luftzug ausgesetzt wird, sonst war die ganze Mühe umsonst.

**: Gepostet von: Franz Betzel

Stichworte: P2 , Dinner

eingetippt am 12.10.1995 von Christa & Franz

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