Fleischgerichte
Daube Provençale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)
Zutaten
- 1 Lammkeule, entbeint
- -- a 1,5-2,0 kg
- 20 Knoblauchzehen
- 10 Schalotten
- 20 Schwarze Oliven
- 1 Dose Tomaten
- -- San Marzano-Qualität
- 1 Tl. Getr. Thymian
- 1 Tl. Getr. Rosmarin
- 1 El. Tomatenmark
- ;Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Knoblauch enthäuten und die Zehen halbieren. Schalotten
schälen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von
Strunk und Kernen befreien.
Die Fleischstücke in Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und
pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewürze und
die Tomaten dazufügen und mit Rotwein ablöschen, so dass alle Zutaten
bedeckt sind.
Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze
1 Std. leicht köcheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei
geöffnetem Deckel.
Mit Fladenbrot oder Kartoffelpüree servieren. Dazu wird Rotwein
gereicht.
- *
- Quelle: Nach Nordtext 29.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
- **
- Gepostet von Ulli Fetzer
- Date: Sat, 29 Apr 1995
- Stichworte
- Fleisch , Lamm, Tomate, Olive, Frankreich, P1
eingetippt am 01.06.1995 von Ulli
die offline-Rezeptsammlung