Kartoffel-, Gemüsegerichte

Currybrot mit asiatischer Tomatenpaste

Zutaten

BROT

500 g Mehl
1 Tl. Salz
1/2 Tl. Zucker
3 El. Mildes Currypulver
`gestrichene tb`
30 g Hefe
350 ml Lauwarme Milch

TOMATENPASTE

1 kg Reife Tomaten
120 g Ingwerwurzel
4 Stangen Zitronengras
2 Limetten
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
30 g Zucker
1 El. Salz `gestrichenen`
1 Tl. Gemahlener Sternanis
200 g Aprikosenkonfitüre
1 Lorbeerblatt
2 Zeige Thymian

Zubereitung

Brot : Aus dem Mehl, Salz, Zucker, Currypulver, Hefe und Milch einen Hefeteig kneten und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Zu zwei Rollen formen, zu Ringen zusammenlegen, mit Wasser bepinseln und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 20 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten backen.
Tomatenpaste : Tomaten Stielansätze entfernen, häuten, entkernen und grob hacken.
Mit fein gewürfelter Ingwerwurzel, fein gewürfeltem Zitronengras, Saft und abgeriebene Schale der Limetten, gehackter Chilischote, durchgepresster Knoblauchzehe, Zucker, Salz, Sternanis (gestrichener tb),Aprikosenkonfitüre, Lorbeerblatt und Thymian im offenen Topf bei schwacher Hitze 25-30 Minuten einkochen, dabei ab und zu umrühren. Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Den Pürierstab zweimal kurz in die Masse halten. Die Paste heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen. Sie hält sich zwei Wochen im Kühlschrank.

*: Essen & trinken Heft Nr. 8 vom 27.07.1994; erfasst Michaela Bader 2:2480/141.7; e & t hat das Rezept vom Küchenchef Schmidt des; "Nassauer Hof" in Wiesbaden erhalten

Stichworte: Gemüse , Brot, Tomaten, Asien, Backen, P4

eingetippt am 07.10.1994 von Michaela

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