Vorspeisen, Suppen

Anis-Lachs mit Sprossensalat

Zutaten

1 Seite Lachsfilet ohne Haut
-- ohne Gräten,a ca., 1,2 kg
40 g Sternanis
15 Wacholderbeeren
8 Zweige Thymian
70 g Meersalz
50 g ;Zucker
30 g Sesamsaat, geschält
1 Kopf Friseesalat
100 g Rettichsprossen
50 g Alfalfasprossen
4 El. Balsamessig; evtl. 1/4 mehr
;Salz
;Pfeffer
1/8 l Öl

Zubereitung

Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten vorsichtig herausziehen.
Anis und Wacholderbeeren im Mörser (oder mit der Küchenmaschine) zerkleinern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.
Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben.
Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest einwickeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden beizen.
Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stücke zupfen und mit den Sprossen mischen.
Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Den Salat mit der Sauce mischen.
Das Lachsfilet kurz abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
Das Filet durchschneiden, in etwas Öl von beiden Seiten je 1-2 Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben schneiden.
Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes Baguette dazu servieren.

*: Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise , Kalt, Lachs, Anis, Sprossen, P8

eingetippt am 02.10.1995 von Rene

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