Vorspeisen, Suppen

Creme d'endives avec allumettes au fromage

Zutaten

Creme (= Suppe) Allumettes

Zubereitung

(für 4 Personen) Creme: Geflügelbouillon zubereiten (Pulver, Paste, oder selber kochen).
Bouillon mit Milch zum Kochen bringen, würzen (Salz, Pfeffer, Muskat).
Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren. Den Topf von der Platte nehmen, das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben.
Bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren (mit einem Holzlöffel!) 20 min. kochen lassen.
Währenddessen die Chicoree kurz waschen, klein schneiden, und nach den 20 min. in die Suppe geben. 10 min. weiterkochen lassen.
Vor dem Servieren: Je nach Wunsch Suppe pürieren, Creme fraîche dazugeben, gut verrühren, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Vorbereitungs- und Kochzeit: 45 min.
Allumettes (wörtlich: Streichhölzer, sind kleine Käseplätzchen als Suppeneinlage, die eigentlich Streichholzform haben sollen) Brot bröseln (geht am besten mit dem Holz-/Fleischhammer in einem Tuch oder Tüte).
Alle Zutaten mit den Fingerspitzen schnell zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 1 cm dick ausrollen; schmale, ca. 5 cm lange Stäbchen (eben etwa Streichholzform, wenn es geht - bei uns waren sie 2 cm breit und haben trotzdem gut geschmeckt!) ausschneiden.
Die 'allumettes' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei mittlerer Hitze (190 Grad) ca. 20 min. backen, bis sie leicht braun werden.
Allumettes zur Suppe reichen oder auch so als Gebäck (bröseln sehr leicht!).
Vorbereitungs- und Kochzeit: 30 min.

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Quelle: Kurs Cuisine francaise an der VHS Marburg,
Ltg.: Anne Leineweber
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Gepostet von Stephan Blaschke
Date: Sat, 01 Apr 1995

Stichworte
P4 , Suppe, Cremesuppe, Chicoree

eingetippt am 30.05.1995 von Stephan

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