Geflügelgerichte

Coq au vin mit Champignons

Zutaten

1 Hähnchen; ohne Innereien
250 g Speck; durchwachsen
3 El. Butter
16 kleine Zwiebeln
2 El. Schalotten; feingehackt
250 g Champignons
1/2 dl Cognac
1/2 Tl. Thymian
1/2 Bd. Petersilienstenge
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen; feingehackt
1/3 l Roter Burgunder
1 El. Mehl
1/8 l Hühnerbrühe
2 El. Petersilie; feingehackt

Zubereitung

Franz Betzel: Du brauchst neben der normalen Kochausrüstung vor allem 4 verschiedene Töpfe: (1) Eine grosse, flache Pfanne mit Deckel.
(2) Eine weite Kasserolle oder einen weiten Kochtopf mit Deckel.
(3) Eine kleine Pfanne (4) Eine grosse Kasserolle, oder einfach eine Bratreine. Möglichst mit Deckel, aber ich nehme immer die Bratreine und verschliesse sie mit Alufolie.
Ich habe im Text immer die Nummern hinter die Töpfe geschrieben, das macht es einfacher.
Serviert wird das Coq au vin mit einem gratinierten Kartoffelpüree.
Es schmeckt allerdings auch ganz einfach mit Stangenweissbrot.
Und jetzt geht's los: Das Hähnchen zerlegen: Flügel und Beine im Gelenk abtrennen, die Seiten längs durchschneiden, so dass Bauch und Rücken getrennt sind. Dann Bauch und Rücken quer in zwei Teile teilen.
Speck in Streifen schneiden (3 cm lang, 1/2 cm breit), in einer Pfanne(1) in 1/3 der Butter ausbraten und aus der Pfanne(1) heben.
Geschälte Zwiebeln im Speckfett braun braten, Pfanne(1) dabei rütteln. Zwiebeln in eine weite Kasserolle(2) legen, mit Fett beträufeln, Deckel schliessen und 30 Min. bei wenig Hitze dünsten.
Dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer Pfanne(3) in der restlichen Butter die Schalotten glasig dünsten. Geputzte Champignons, ganz oder halbiert, zugeben, 3 Min.
dünsten und zu den Zwiebelchen geben.
Hänchenteile mit Küchenkrepp trocknen. Speckfett, in dem die Zwiebeln gebraten wurden, in Pfanne(1) erhitzen. Evtl. etwas Öl zugeben, die Hähnchenteile darin anbraten. Cognac darübergiessen und flambieren. Hähnchenteile in eine grosse Kasserolle(4) legen, gebratene Speckstücke, Kräuter und Gewürze zugeben.
Den Wein auf 1/4 l einkochen (bezogen auf 2 servings). Mehl in die Bratpfanne(1) stäuben und den Bratenfond abkratzen. Mit Wein und Brühe aufgiessen und die Sauce glattkochen, dann über die Hähnchen giessen.
Hähnchen und Sauce in der Kasserolle zum Kochen bringen, zudecken (oder mit Alufolie verschliessen) und in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Min. Zwiebeln und Champignons in die Kasserolle geben, wieder zudecken und weitere 10-15 Min. schmoren. Vor dem Serviören Petersilienstengel und Lorbeerblatt entfernen. Coq au vin vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Gepostet von Franz Betzel @ 2:2476/3 (betzelf@rferl.org), 10.04.94, textlich etwas überarbeitet.

Stichworte: Geflügel , Hell, P2

eingetippt am 23.02.1995 von

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