Fischgerichte

Chinesisches Fisch Fondue

Zutaten

300 g. Rotbarsch
300 g. Kabeljau
300 g. Lachs
300 g. Seezungenfilets
12 Hummerkrabben
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 Karotten
200 g. Champignons
200 g. Austernpilze
200 g. Senfgrün oder Mangold
1 chinesischer Blätterkohl
50 g. Bambussprossen aus der Dose
100 g. Sojasprossen
Zum Garnieren
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
Für das Fondue
1 1/2 l Fondue-Brühe
150 g. Klebe- oder Parboiled-Reis
Für die Suppe
75 ml Reiswein
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Das Fischfilet entgräten, waschen trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale lösen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen.
Den Fisch und die Krabben getrennt in Schälchen oder auf einer Platte anrichten.
Die Zitrone in Rädchen schneiden und die Petersilie waschen, abtropfen lassen und den Fisch mit den abgezupften Blättchen und den Zitronenscheiben garnieren.
Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise - Kantonesische Sauce süss-sauer - Öl-Soja Dip - Knoblauch Sauce) können schon am Tag zuvor zubereitet werden, man füllt sie dann in kleine Schälchen und stellt sie kalt.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in dünne Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden hübsche Blumen entstehen.
Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke teilen.
Das Senfgrün putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
Den chinesischen Blätterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken.
Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten.
Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte Brühe hineingeben, wieder zum Kochen bringen.
Die Saucen auf den Tisch stellen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit ein oder zwei Zutaten und hängt es ca. 1 Minute in die kochende Brühe. In der Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche der gegarte Fisch und das Gemüse gestippt werden.
Als Beilage den Reis nach Rezept garen und getrennt servieren.
Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weisswein oder grüner Tee.
Zum Schluss den Reiswein in die Brühe geben, den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und mit dem köstlichen Fond als Suppe servieren.
Für ein Festessen mit mehreren Personen empfiehlt es sich, noch eine Vorspeisenplatte aus mehreren Gerichten nach Wahl zusammenzustellen.
Source: Chinesische Küche

**: From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng); Date: 30 Apr 1994 09:37:00 +0100

Stichworte: News , Chinesisch, Fischgerichte, Fondue, P6

eingetippt am 20.05.1994 von Joachim

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