Vorspeisen, Suppen

Zuppa Di Valpelline

Zutaten

1 Mittlere Wirsing
12 Scheibe Weissbrot
100 g Gebratene Speckscheiben
250 g Fontina-Käse in Scheiben
1 l Fleischbrühe
1 Spur Zimt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25 g Butter

Zubereitung

Den Kohl waschen und 15 Minuten in reichlich Wasser kochen, gut abtropfen lassen und die Blätter ablösen. Den Boden eines feuerfesten Topfes mit 4 Scheiben geröstetem Brot auslegen. Die Hälfte der Wirsingblätter, des Specks und der Käsescheiben darüber schichten. Mit den restlichen Toastscheiben abdecken. Die Fleischbrühe erhitzen und mit Zimt und Pfeffer abschmecken; die Brühe über die gerösteten Brotscheiben giessen. Das Gericht im vorgeheizten Ofen (180C) 30 Minuten backen. Kurz aus dem Ofen nehmen und die Butter in Flöckchen darüberstreuen. Nochmals 20 Minuten überbacken. Sehr heiss servieren.
- Hinweis - Fontina. Der halbfeste Käse aus dem Aosta-Tal hat seinen Namen vom Berg Fontin unweit der Stat Aosta. Er zählt zu den berühmtesten italienischen Käsesorten, und für viele Kenner gilt er wegen seines süssen Nussgeschmacks und seiner köstlichen cremigen Konsistenz als einer der besten Käse der Welt. Obwohl er eigentlich auf die Käseplatte gehört, dient er auch oft als Zutat zur berühmten Piemonteser Spezialität Funduta oder zu anderen warmen Käsegerichte.

*: Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien,; Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9; erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)

Stichworte: Italien , Suppe, Käse, P4

eingetippt am 05.08.1994 von Stefan

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