Pasteten, Terrinen

Zucchini-Terrine mit Paprikasauce

Zutaten

Für sechs Portionen

Zubereitung

Mehl in heissem Fett andünsten. Milch unter ständigem Rühren zugießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Etwas abkühlen lassen. Zucchini grob raffeln und in einem Küchentuch gut auspressen. Es sollen etwa 300 g Zucchini übrigbleiben. Dreiviertel der Sauce, Schmelzkäse und Eier mit den Quirlen des Handrührgerätes vermischen. Zucchini unterheben. Die Masse in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform (Länge 30 cm) füllen. Mit Pergamentpapier abdecken.
Form in die mit heissem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. Backofen auf 200 Grad schalten und anderthalb Stunden garen. Zucchini-Terrine noch 45 Minuten im Backofen in der Form abkühlen lassen. Für die Paprikasauce die halbierten Paprikaschoten auf den Rost des Backofens legen. Auf 200 Grad schalten und etwa 40 Minuten rösten. Das kann am besten während des Garvorgangs der Terrine geschehen, damit nicht soviel Energie flöten geht - oder sollte es wegen des Wassers in der Fettpfanne nicht gehen? Glaube ich eigentlich nicht...). Die Haut abziehen. Ein kleines Stück Paprika fein würfeln. Restliche Paprika mit der restlichen Béchamelsoße und Sahne im Mixer fein pürieren (oder die sehr fein geschnittene Paprikaschote, Béchamelsoße und Sahne mit den Quirlen des Handrührgerätes verschlagen).
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine aus der Form nehmen und mit Sauce und den Paprikawürfeln servieren.
Ein Rezept aus Katalonien; diese Terrine schmeckt mild und sahnig. Sie ist zwar nicht gerade in Sekundenschnelle zubereitet (Arbeitszeit vielleicht knapp anderthalb Stunden), lässt sich aber als Vorspeise für Gäste gut am Vortag vorbereiten.

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Pro Portion ca. 345 Kalorien / 1444 kJ
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Stichworte
ZER , Zucchini, Terrinen

eingetippt am 29.09.1993 von

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