Kartoffel-, Gemüsegerichte
Zucchinisalat mit mariniertem Tofu
Zutaten
- 75 ml Gemüsebrühe
- 2 Tl. scharfer Senf
- 3 El. Zitronensaft
- Salz
- Cayennepfeffer
- 4 El. Maiskeimöl
- 250 g Tofu
- 300 g Zucchini
- 200 g Tomaten
- 1 Bd. Schnittlauch
- 1 Handvoll Brunnenkresse oder
- 1 Pk. Gartenkresse
Zubereitung
Für die Marinade die Gemüsebrühe mit dem Senf, dem Zitronensaft, Salz,
Cayennepfeffer und dem Öl in einer Schüssel verrühren.
Den Tofu abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden, mit der Marinade
vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde marinieren.
Für den Salat die Zucchini und die Tomaten waschen und abtrocknen. Die
Zucchini von den Stiel- und Blütenansätzen befreien und grob raspeln. Die
Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Schnittlauch waschen,
trockentupfen und fein zerkleinern. Die Brunnenkresse waschen oder die Gar-
tenkresse vom Beet abschneiden. Alle diese Zutaten auf Tellern verteilen und
mit Salz würzen. Die Tofuwürfel über den Salat verteilen.
Dazu passt Vollkornbrot.
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- Quelle: Fit mit Ballaststoffen
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- Gepostet von Mark Hünken
- Stichworte
- Zucchini , Salat, Tofu, P4
eingetippt am 20.09.1995 von Mark
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