Vorspeisen, Suppen

Zucchinisalat mit gefüllter Zucchiniblüte

Zutaten

75 g Kartoffeln
3 El. Kürbiskerne
3 1/2 El. Weissweinessig
; Salz
2 El. Sonnenblumenöl
2 El. Haselnussöl
4 El. Fein gehackte Kräuter, viel
- Dill, etwas Petersilie
- und Basilikum
75 g Doppelrahmfrischkäse
2 Tl. Schnittlauchröllchen
1 1/2 Tl. Balsamessig
- Pfeffer
4 Schöne Zucchiniblüten mit
- kleinen Früchten
300 g Junge Zucchini
12 Radieschen

Zubereitung

Die Kartoffeln in wenig Wasser weich kochen. Die Hälfte der Kürbiskerne mittelgrob hacken und beiseite stellen.
Für die Sauce den Essig mit einer Prise Salz verrühren. Dann beide Ölsorten und die Hälfte der Kräuter unterrühren.
Für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Den Frischkäse dazugeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Die restlichen Kräuter, den Schnittlauch, die gehackten Kürbiskerne und den Balsamessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniblüten von den Früchten abtrennen. Die Blüten aussen mit einem Backpinsel säubern und ausschütteln, weil sich im Inneren der Blüte oft kleine Insekten befinden. Die Käsemasse mit einem nassen Tl. in die Blüte füllen. Die Blüten am oberen Ende leicht zusammendrehen und auf eine feuerfeste Platte legen. Im Backofen, Mitte, 10 Minuten garen und nach 5 Minuten einmal umwenden. Inzwischen die grösseren Zucchini in dünne Stäbchen, die ganz kleinen schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce und die ganzen Kürbiskerne untermischen. Den Salat auf 4 Teller verteilen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und auf den Zucchinis anrichten. In der Mitte jeweils eine Zucchiniblüte plazieren. Den Salat servieren, solange die Blüten noch warm sind.

*: Quelle: Kraut und Rüben 08/93 ausprobiert und adaptiert; von Diana Drossel
**: Gepostet von Diana Drossel; Date: Tue, 23 May 1995

Stichworte: Vorspeise , Kalt, Zucchini, P4

eingetippt am 21.06.1995 von Diana

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