Fleischgerichte

Zigeunerbraten

Zutaten

1,5 kg Rinderbraten
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Tl. Pfeffer
1/2 Tl. Paprika
1/2 Tl. Muskat
1/2 Tl. Salz
2 El. Rotisseur-Senf
100 g geräucherter durchwachsener Speck in Scheibe
100 g mittelalter Goudakäse
1 Scheibe Grahambrot ohne Rinde
3 Tl. Kräuter, gehackt
(Salbei, Rosmarin, Liebstöckel, Petersilie)
1/2 Tl. Salz
4 El. Öl
1 Zwiebel
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1/8 l Rotwein
1/4 l klare Bratensoße
75 g Crème fraîche
Zucker

Zubereitung

Braten der Länge nach mehrmals tief einschneiden. Gewürze mischen und in die Einschnitte streuen.
Senf in die Einschnitte streichen und Speckscheiben hineinlegen. Käse und Brot in Stifte schneiden und mit Kräutern in die Einschnitte geben.
Braten zusammenbinden und mit Salz einreiben.
Öl erhitzen, Braten rundum darin anbraten. Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt spicken, Möhre in Stücke schneiden, Knoblauchzehe auspressen, alles zum Fleisch geben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und 90 bis 100 Minuten schmoren. Nach und nach Bratensoße angießen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen und Soße mit Crème fraîche und Zucker abschmecken.
Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: Fleisch , Rind, Braten, P6

eingetippt am 11.09.1995 von Lothar

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