Grundlagen, Informationen

Wurst

Zutaten

Zubereitung

Rund 1500 Wurstsorten und über 100 Arten von Würstchen gibt es in der Bundesrepublik. Die meisten sind beliebt als Brotbelag, einige davon kann man auch zu vorzüglichen schnellen Gerichten verwenden.
Brühwürste: Dazu gehören Frankfurter und Wiener, Knack- und Bockwurst und die Fleischwurst. Alle, bis auf wenige Ausnahmen (z.B. Frankfurter), haben ihren Sortennamen daher, weil sie nach dem Füllen zuerst heiß geräuchert und danach gebrüht werden. Die Fleischwurst steht in der Reihe der Brühwürste am höchsten in der Verbrauchergunst. Sie wird aus Rind- und fettem Schweinefleisch hergestellt und als Brotbelag ebenso gern gegessen wie heiß mit Senf zu Kartoffelgerichten, in Eintöpfen, als Ragout und Gulasch. Die Würstchen werden nur in Wasser, auf Gemüse oder in Suppen erhitzt, aber nie gekocht.
Bratwürste.
Dazu gehören z.B. Kalbsbratwurst, Thüringer Bratwurst, Nürnberger Rostbratwurst. Bratwürste - ob grob oder fein - bestehen aus ungepökeltem Fleisch von Rind, Schwein und Kalb. Die ungeräucherten und ungebrühten Würste müssen innerhalb von 6 Stunden verzehrt werden (andernfalls werden sie der Haltbarkeit wegen vom Hersteller nachträglich gebrüht; selbstverständlich lassen sie sich nachher ebenso gut braten). Wenn man sie vor dem Braten kurz in heißes Wasser legt, platzen sie nicht.
Eine Sonderstellung nimmt die Münchner Weißwurst ein, die nie gebraten, sondern stets nur gebrüht wird.
Kochwürste: Dazu gehören alle Sorten von Leber- und Blutwurst. Die Hauptzutaten bestehen aus Innereien, gekochten Fleischteilen, Blut und Speck.
Geräuchert gibt es sie als Aufschnitt, ungeräuchert werden sie als Schlachtwürste nur erhitzt.
Rohwürste: Dazu gehören Landjäger, Mettwurst, Debrecziner, Salami, Zervelat und Polnische. Sie werden aus zerkleinertem Fleisch und Fett mit Salz und Gewürzen hergestellt, getrocknet und geräuchert.
Durchschnittsbedarf: 2 Würstchen pro Person oder 150 g Wurst am Stück für warme Gerichte.
Einfrieren: Wurst kann man portionsweise einfrieren. Am besten geschnitten.
Auch Würstchen kann man ins Gefriergerät legen. Sie sind aber als Dosenware oder als Dauerware verpackt besser.

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From: powerplay@joker.zer.sub.org
Date: Tue, 10 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte
Würste , Informationen, Grundlagen

eingetippt am 29.06.1994 von Powerplay

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