Fleischgerichte

Würzige Schälrippchen

Zutaten

750 g fleischige Schälrippchen
2 El. Maisstärke
Pflanzenöl zum Fritieren
11/2 Tl. Würzsalz

Für das Würzsalz:

2 El. Salz
1 Tl. Szetschuanpfeffer (gemahlen und geröstet)
1/2 Tl. Fünfgewürzpulver

Für die Marinade:

1 Tl. Würzsalz
2 El. helle Sojasauce
1 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Für 6-8 Personen Die Schälrippchen beim Metzger längs teilen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden lassen.
Das Würzsalz zubereiten: Das Salz in in eine trockenen Pfanne 4 Minuten rösten. Vom Feuer nehmen, Szetschuanpfeffer und Fünfgewürzpulver untermischen und abkühlen lassen. ( Das Würzsalz kann auch als Vorrat zubereitet und in einem fest verschließbaren Behälter oder Glas aufbewahrt werden.) Marinieren: Salz, Sojasauce, Zucker und Reiswein mit den Rippchen vermischen und 2 Stunden stehen lassen. Öfter durchmischen.
Die absorbierte Marinade abgießen, die Stärke über das Fleisch streuen und gut durchmischen.
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen, auf 180 Grad erhitzen, die Rippchen in einen Fritierkorb oder Sieblöffel legen, in das Öl tauchen und 3 Minuten fritieren. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Das Öl wieder erhitzen und die Rippchen ein zweites Mal etwa 1 Minute fritieren, bis sie braun und knusprig sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Rippchen anrichten, mit dem Würzsalz bestreuen und servieren.
Übriggebliebene Rippchen können in Alufolie gewickelt im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad aufgewärmt werden.

**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller); Date: Mon, 13 Jun 1994

Stichworte: Schweinefleisch , Rippchen

eingetippt am 04.08.1994 von Bollerix

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