Grundlagen, Informationen

Wok-Info

Zutaten

Zubereitung

Auch nicht soviel anders als in einer Pfanne... Wichtig ist, dass der Wok sehr sehr heiss ist, wenn man die Zutaten zugibt. Das geht am besten auf einem Gasherd. Habe ich leider nicht, man muss also Kompromisse machen, es geht aber schon auch ohne. Heiss muss der Wok sein, damit die Zutaten schnellstmöglich angebraten werden. Das ist der Sinn vom sog. Pfannenrühren. Man muss auch immer dabei bleiben und umrühren, also nicht noch schnell etwas anderes vorbereiten, sonst brennen die Sachen im Wok an. Praktisch ist die Form des Woks, man kann fleissig rühren, ohne dass einem etwas aus der Pfanne flutscht.
Durch dieses schnelle Anbraten behalten die Zutaten (besonders das Gemüse) ihren vollen Geschmack und einen grossen Teil der Vitamine.
Wichtig ist ein gutes Öl, da dieses bei so hohen Temperaturen leicht degeneriert. Am besten eignet sich Erdnussöl.
Ich benutze den Wok auch oft für nichtasiatische Gerichte, z.B. Sauce Bolognese oder Chili con Carne, wenn ich grössere Portionen auf einmal mache.

*: Quelle: Gepostet: Barbara Furthmüller; 2:2490/1988.5 24.05.94

Stichworte: Allgemein , Infos, Wok, P1

eingetippt am 24.02.1995 von

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