Reisgerichte

Wildreis mit Kalbscurry und Früchten

Zutaten

1 kleine Sellerieknolle
1 Karotte
1/2 Lauchstengel
-- alle kleingehackt
1 El. Öl
100 g Wildreis
3 dl Hühnerbouillon
2 Scheibe Ananas; geviertelt
2 Bananen; in Scheiben
1 Ei
100 g Kokosnuss; geraspelt
2 Tl. Rote Currypaste
1 Schalotte; feingehackt
400 g Kalbschnitzel
50 g Bratbutter
2 El. Currypulver
2 dl Rahm
1 El. Mango-Chutney

Zubereitung

Gemüse im heissen Öl kurz dünsten. Wildreis beifügen und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und 45 Minuten köcheln.
Ei verquirlen, Ananas und Banane zuerst im Ei, dann in den Kokosraspeln wenden.
Fleisch in wenig heisser Butter beidseitig kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotte im Fond dünsten. Currypaste beifügen, unter Wenden dünsten, dann mit dem Rahm ablöschen.
Unter Rühren etwas kochen lassen. Mango-Chutney beifügen, köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird. Mit dem Fleisch vermischen.
Früchte in der restlichen Butter beidseitig braunbraten.
Wildreis auf einer Platte anrichten, die Fleischstücke mit der Sauce daneben geben und die Früchte darauf verteilen.

*: Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 6, 1994; Erfasst von Rene Gagnaux, 23.05.1994

Stichworte: Fleisch , Kalb, Wildreis, Curry, P4

eingetippt am 10.06.1994 von Rene

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