Fleischgerichte

Wiener Lungenbraten

Zutaten

1000 g Rinderfilet
100 g Champignons
100 g Zwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
30 g Butter
250 g Hühner- oder Putenleber
1 Prise Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 El. Senf
1/2 Tl. Salz
3 El. Öl
1/4 l Brühe
einige Tropfen Zitronensaft
3/8 l Sahne

Zubereitung

Das Rindsfilet so der Länge nach einschneiden, daß es wie eine Roulade eingerollt werden kann. Die Champignons abziehen, die Zwiebel schälen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. In der Butter anschwitzen. Auskühlen lassen.
Die Fleischplatte mit dem gerösteten Gemüse gleichmässig bestreichen und die Hühner- oder Putenleberstücke als Strang in die Mitte legen, salzen und einrollen. Mit Zwirn zubinden.
Die Rolle pfeffern, mit Senf bestreichen und salzen. In heissem Öl auf allen Seiten auf der Herdplatte anbraten.
Danach 30 min. im Rohr bei 200 Grad C braten. Dabei öfters mit eigenem Saft begiessen und die Brühe nach und nach angiessen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Folie einschlagen und warmstellen. Den Bratenfond loskochen, eventuell noch etwas Brühe zugiessen und in ein kleines Töpfchen giessen. Die Sahne zugiessen, mit etwas Zitronensaft abschmecken und einige Minuten köcheln lassen. Dazu passen Butterkartoffeln und mit Preiselbeeren gefüllte Äpfel.

*: Quelle: Kalenderblatt vom Oktober 1992
**: Gepostet von Sabine Engelhardt; Date: Sat, 18 Mar 1995

Stichworte: Fleisch , Rind, Filet, Braten

eingetippt am 11.05.1995 von Sabine

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