Kuchen, Gebäck, Pralinen

Wiener Früchtebrot

Zutaten

170 g Butter oder Margarine
1 Tl. abger. Zitronenschale
1 Tl. abger. Orangenschale
1 Beutel Citroback
1 Beutel Orange-back
150 g Zucker
4 Eier
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Tl. gemahlener Zimt
1/2 Tl. gemahlener Ingwer
1/2 Tl. gemahlener Kardamom
100 g gemahlene Mandeln
4 1/2 Tl. Backpulver
1 Msp. Muskatblüte
75 g Schokoladentröpfchen
100 g grob gehackte Haselnußkerne

Teigeinlagen

150 g gemischte kandierte Früchte
125 g Rum-Rosinen
250 g getrocknete, gewürfelte Feigen
125 getrocknete, entkernte,
kleingeschnittene Datteln
200 g getrocknete kleingeschnittene Aprikosen
100 g Orangeat
50 g Zitronat
2 Doppelbeutel Rum-back oder 3 El. Rum

Für die Glasur

2 Beutel helle Kuchenglasur
50 g gehackte gemischte kandierte Früchte

Zubereitung

Teigeinlagen mit dem Rum vermischen und zugedeckt einige Stunden gut durchziehen lassen. Aus den Teigzutaten (außer Schokolade und Nüssen) einen Rührteig herstellen.
Schokoladentröpfchen und die Einlagen unterheben. Den Teig in eine gefettete, mit gehackten Haselnußkernen oder Semmelbröseln ausgestreute große Kastenform (30 - 32 cm Länge) füllen. Auf der unteren Schiebeleiste im Backofen (E-Herd: 175 - 200 Grad, Gas: 2 - 3) 65 - 70 min. backen. Glasieren und verzieren.
Mandelmakrönchen 500 g ungeschälte Mandeln 375 g feiner Zucker 5 Eiweiß 90 runde Oblaten von 4 cm Durchmesser Die Mandeln in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und 3 min. darin ziehen lassen. Die Mandeln dann in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abbrausen und die nun lockere braune Haut von den Mandeln streifen. Die Mandeln zum Trocknen auf ein ausgebreitetes Küchentuch legen. Die Mandeln durch eine Mandelmühle drehen oder im Mixer mahlen. Die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mit dem Zucker mischen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Mandelmasse heben.
Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Backoblaten auf dem Backblech verteilen. Von der Makronenmasse mit einem nassen Teelöffel kleine Häufchen abstechen und auf die Oblaten setzen. Die Makrönchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 25 - 30 min. mehr trocknen als backen, sie sollen hellbraun sein. Die Makrönchen vom Blech heben, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und die Oblaten abziehen oder die Ränder so weit abbrechen, daß man sie nicht mehr sieht.
1 g Eiweiß, 3 g Fett, 6 g Kohlenhydrate

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Plätzchen: ca. 220 kJ/50 kcal

*: Quelle: meine familie & ich
**: Gepostet von sabine engelhardt; Date: 01 Nov 1994
*: Quelle: unbekannt; Gepostet von sabine engelhardt; Date: 01 Nov 1994

Stichworte: Gebäck , Weihnachten, Plätzchen, Gebäck, Weihnachten, Plätzchen

eingetippt am 07.12.1994 von sabine

die offline-Rezeptsammlung