Fleischgerichte

Wildschweinrücken I

Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg Wildschweinrücken (ohne Schwarte)
8 Wacholderbeeren
3/8 l Rotwein
1/8 l Wasser
3 Zwiebeln
80 g fetter Speck
Salz
Pfeffer
1 kl. Bund Suppengrün
6 rote Äpfel
Zitronensaft
25 g Mehl
1 El. Sojasauce
3 El. Sahne
3 El. Preiselbeerkompott

Zubereitung

Das Fleisch mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben, mit einer Mischung aus Rotwein und Wasser übergießen, Zwiebelscheiben darübergeben und alles 2-4 Tage zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Täglich wenden.
Speck in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte davon in einen Bräter legen. Das abgetrocknete Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Speck legen, mit den restlichen Speckscheiben belegen, im Backofen ohne Deckel ca. 60 min. braten.
Schaltung: 180-200°, 2. Schiebeleiste v. u.
160-180°, Umluftbackofen Nach 30 Min. Bratzeit das grob zerschnittene Suppengrün zufügen, evtl. etwas Beize zugießen.
Äpfel mit einem Apfelausstecher aushöhlen, einzeln auf ein Stück Alufolie setzen, mit Zitronensaft beträufeln, einwickeln, während der letzten 25 Min. auf dem Rost neben dem Bräter mitgaren.
Den fertigen Wildschweinrücken warm stellen. Im Bratenfond das Mehl durchschwitzen lassen, mit der auf 1/2 l aufgefüllten Beize ablöschen, aufkochen lassen, durchsieben. Mit Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Die Bratäpfel mit Preiselbeerkompott füllen.
Dazu schmecken Rotkohl, Kartoffelkroketten oder Salzkartoffeln.

*: Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Braten, Fleischgerichte, Wild, Wildschwein

eingetippt am 11.02.1995 von Lothar

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