Vorspeisen, Suppen

Windbeutelkranz mit Lachscreme

Zutaten

Für 6 bis 8 Personen Teig

1/8 l Milch
1/8 l Wasser
Salz
75 g Butter
150 g Mehl
4 bis 5 Eier
1 Tl. Backpulver

Füllung

300 g Räucherlachs
1 Tl. Zitronensaft
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
4 Blatt weiße Gelatine
3 El. Brühe
200 g süße Sahne
1 El. gehackter Dill

Zubereitung

Für den Teig Milch und Wasser mit Salz und Butter ankochen. Kochtopf von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Topf wieder auf die noch warme Kochstelle setzen und den Teig in der Nachwärme abbrennen, d.h. so lange rühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst. Topf von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen und unter Rühren nach und nach einzeln die Eier hinzufügen. Der Teig muß glatt und glänzend sein.
Zuletzt Backpulver hinzufügen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Hilfe eines umgedrehten Eßtellers einen Kreis zeichnen. Brandteig in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen und auf den Kreis nebeneinander zwei Ringe spritzen und auf die beiden Ringe dicht nebeneinander dicke Teigtupfen setzen.
Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200 °C / 40 bis 45 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung Lachs mit Zitronensaft pürieren. Crème fraîche hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine nach Anweisung auflösen und mit Brühe unterrühren. Sahne steif schlagen und mit Dill unterziehen. Windbeutelkranz einmal quer durchschneiden. Lachscreme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und in den unteren Kranz füllen. Die obere Hälfte daraufsetzen und den Kranz 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P6 , P8, Vorspeisen, Lachs, Fisch

eingetippt am 05.02.1995 von Lothar

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