Kartoffel-, Gemüsegerichte

Weißkohl, Weißkabis I

Zutaten

Zubereitung

Die großen Köpfe heißen - je nach Gegend - meist Weißkohl oder Weißkabis, aber auch Weißkraut, Kabis, Kappes, oder ganz einfach Kraut.
Weißkohl ist unter verschiedenen Kulturformen bekannt. Man unterscheidet zwischen frühen und späten Sorten, solchen, die eher zum Lagern geeignet sind, und dem Einschneidekohl zur Herstellung von Sauerkraut: in irgendeiner Form ist Weißkohl das ganze Jahr über erhältlich. Spitzkohl, zugespitzte Köpfe, nur im Frühjahr; Frühjahr-/Sommerkohl, runde, grüne Köpfe; Winterkohl, runde, weiße Köpfe, lagerfähig bis April.
Das Gemüse ist nicht nur billig und vielseitig verwendbar sondern auch, wenn es nicht zerkocht wird, ausgesprochen gesund. Weißkohl enthält eine Menge Vitamin C, Vitamin B, große Anteile Eiweiß, Kalium, Kalzium und Natrium. Da der Natriumgehalt fast doppelt so hoch ist wie bei anderen Kohlsorten, sollte man den Weißkohl bei der Zubereitung nur sparsam salzen. Und nicht zuletzt ist er reich an Ballaststoffen und arm an Kalorien.
Die einen meiden allerdings den Weißkohl wegen seines schlechten Rufs als Gefängnis- und Arme-Leute-Kost, die anderen wegen der Verdauung. Allen kann aber geholfen werden! Er ist in der Tat nicht unbedingt leicht verdaulich, und darum sollten Leute mit empfindlichem Magen das Gemüse "entblähen": kurz in Salzwasser sieden, das Wasser abgießen und erst dann mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Ein paar dem Kochwasser beigegebene Kamillenblüten sind außerdem sehr wirksam.
Beim Einkauf ist darauf zu achten, daß der Kohlkopf fest und kompakt geformt ist. Die äußeren Blätter sollten keine Makel aufweisen; denn sie enthalten mehr wichtige Inhaltsstoffe als die inneren Blätter.
Je nach Größe wird der Kohlkopf halbiert oder geviertelt, ein angeschnittener Kopf läßt sich, wenn die Schnittfläche abgedeckt ist, einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Danach die Strunkteile entfernen und die Kohlteile kleinschneiden oder -hobeln.
Für Rouladen wird der Kohl nicht zerteilt, sondern es wird lediglich der Strunk mit einem langen, spitzen Messer kegelförmig herausgeschnitten.

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Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte
Gemüse , Frisch, Weißkohl, Info, P1

eingetippt am 31.03.1996 von Rene

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