Fischgerichte

Weisskohl in Weisswein und Sahne mit Weisswurst von Forelle

Zutaten

FUER DEN WEISSKOHL:

1 Weisskohl
250 ml Weisswein
250 ml Sahne
Schalotten
Butter
Salz
Pfeffer

FUER DIE WEISSWURST:

250 g Fisch; rohes Fleisch von
- Forelle, Zander, Lotte etc.
3 Eiweiss
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

FUER DIE SENFSAUCE:

250 ml Fischfond
250 ml Creme double; Sahne ist o.k.
250 ml Weisswein
2 Tl. Dijonsenf
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Weisskohl: Die feinen Blätter von jungem Weisskohl in dünne Streifen schneiden und in Butter mit etwas feingeschnittenen Schalotten anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen. Ebenso die Sahne zugeben. Etwa 40 Min.
kochen lassen. Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, mit gleichen Teilen Sahne und Weisswein auffüllen. Salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren sollte das Kraut soweit eingekocht sein, dass die Bindung dickflüssig ist.
Weisswurst: Den Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. In ein Rührwerk geben und langsam Eiweiss und Sahne zugeben. Abschmecken.
Mittels Handwurstpresse oder Spritztülle in Schafsaitlinge einfüllen. 10-cm-Stücke abdrehen und in Salzwasser 4 Min.
pochieren. Ohne kochen. Abschrecken und enthäuten.
Senfsauce: Den Fischfond mit der Sahne (oder besser, wenn vorhanden Creme double) und den Weisswein auf den 1/4 einkochen lassen. Den Senf dazugeben und mit der Butter vermengen. Abschmecken.

*: Quelle: ADR Ratgeber Essen+Trinken erfasst von:; Stefan Schmitz
**: Gepostet von Stefan Schmitz; Date: Fri, 09 Dec 1994

Stichworte: Fisch , P4

eingetippt am 20.01.1995 von Stefan

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