Grundlagen, Informationen

Weichkäseherstellung (Teil 5)

Zutaten

Weichkäse

Zubereitung

11. Schritt: Reifung des Weichkäses Weichkäse lässt man je nach Sorte mehrere Tage bis maximal 2 Wochen (Camembert) reifen. Hierzu muss der Käse bei einer, je nach Käseart, vorgeschriebenen Temperatur und relativen Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Diese Bedingungen werden am ehesten für den Hobbykäser mit der Käsereifebox erfüllt. In ihr können alle selbstgemachten Käse gereift werden.
Dazu nimmt man eine ca. 5 l grosse Schüssel, füllt eine Tasse Wasser hinein und stellt hier hinein einen Teller, auf den man ein Gitter oder ein Holzkeil legt. Darauf wird nun der Käse gelegt. Das ganze wird mit einem Geschirrtuch abgedeckt und mit Wäscheklammern befestigt. So hat der Käse die richtige Luftfeuchtigkeit.
Warum Käsereifung? Durch die Reifung erhält der Käse sein typisches Aussehen und seinen Geschmack, da erst die biochemischen Prozesse bei der Reifung die Käseinhaltsstoffe verändern.

**: Gepostet von Diana Drossel; Date: Mon, 21 Nov 1994

Stichworte: Käse , Weichkäse, Info, P1

eingetippt am 13.01.1995 von Diana

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