Grundlagen, Informationen

Weichkäseherstellung (Teil 3)

Zutaten

Zubereitung

7. Schritt: Füllen des Bruches in die Käseformen Nun kann der Bruch direkt mit einem Löffel in die mit einem feuchten kleinen Käseleinen ausgelegten gelochten Käseformen geschöpft werden.
Die Formen können gut randvoll geschöpft werden, weil sich die Käsemasse nach dem Molkeaustritt noch stark setzt. (Für den Anfang kann man auch ein 0,5 l Plastiktöpfchen nehmen, in das man Löcher sticht) Bruch nicht in die Form drücken! Hinweis: Die Käseformen müssen während des Einfüllvorganges und beim anschliessenden Abtropfen der Molke so stehen, dass die Molke sofort ungehindert auslaufen kann und der Käse keine "nassen Füsse" bekommt. (Sieb) Sollen Käse gemacht werden, die Gewürze wie z. B. Kümmel, Walnüsse, grünen Pfeffer, Knoblauch usw. enthalten, so mischt man die Gewürze einfach unter den Bruch. Hierzu wird der Bruch zunächst in eine kleine Schüssel geschöpft, mit dem jeweiligen Gewürz vermischt und dann erst in die Formen gefüllt.
Warum Schöpfen in Käseformen? Durch das Einschöpfen des Bruches in Käseformen läuft die überschüssige Molke ab, darüber hinaus erhält der Käse seine ansprechende Form. Besonders schöne Käselaibchen entstehen, wenn die im Handel erhältlichen Käsekummen (Käselaibformen) verwendet werden und der Weichkäse nach jeweils einigen Stunden - wenn er fest genug ist - mehrmals gewendet wird.
8. Schritt: Austropfen des Weichkäses Wenn die Käseformen gefüllt sind, wird das Käseleinen über die Käsemasse gefaltet, die dann bei normaler Zimmertemperatur zum Austropfen der Molke ungefähr 48 Stunden stehengelassen werden muss.
Danach kann der Käse vorsichtig aus der Form genommen und ausgetucht werden. Während der Austropfzeit alle 8-10 Stunden wenden, damit die Molke gleichmässig abläuft und der Käse beidseitig rundgewölbt wird.
Warum austropfen? Durch das Austropfen erhält der Käse die erforderliche Festigkeit (Konsistenz).

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Gepostet von Diana Drossel
Date: Mon, 21 Nov 1994

Stichworte
Käse , Weichkäse, Info, P1

eingetippt am 13.01.1995 von Diana

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