Desserts, Nachspeisen

Wallnussparfait

Zutaten

PARFAIT

3 El. Zucker
100 g Wallnüsse, gehackt
2 Eigelbe
1 Ausgekratzte Samen einer Vanilleschotte
5 El. Zucker
2 1/2 dl Rahm
2 Eiweisse
1 El. Zucker für die Eiweisse

SAUCE

150 g Zucker
50 g Wallnüsse, gehackt
1 dl Rahm

Zubereitung

Parfait Die 3 Esslöffel Zucker in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die gehackten Nüsse zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas anfärben lassen ( aufpassen !!), auf einem mit Backpapier belegten Blech ausgiessen und abkühlen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weißlich wird. Vanille zugeben, durchmischen.
Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen.
Eiweisse steif schlagen, Zucker zugeben, noch etwas schlagen.
Sehr vorsichtig unterziehen.
Wallnusskaramel vorsichtig unterziehen (etwas schwierige Operation !).
In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.
Sauce Zucker in einer Pfanne karamelisieren, vom Feuer nehmen und die gehackten Nüsse zugeben, auf kleines Feuer stellen und etwas färben lassen (aufpassen !!). Vom Feuer nehmen und SOFORT Rahm zugeben; auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis der Karamel sich aufgelöst hat.
Beachten: die Sauce kann 5 bis 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren im Wasserbad aufwärmen.
>> Servieren << Die lauwarme Sauce auf die Teller bringen, Parfait darauf stellen, sofort servieren.
03.11.1993 Portionen: 4

**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Wed, 05 Jan 1994 12:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Süssspeise , Eis, Wallnuss, Dessert, Nachspeise, zer

eingetippt am 01.02.1994 von Rene

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