Desserts, Nachspeisen

Waginger Käsekuchen

Zutaten

Zubereitung

Als Dessert gibt's diesmal Käsekuchen. Nicht mit Quark, sondern mit echtem Käse. Es handelt sich wieder einmal um ein Rezept unseres Lieblings-Kochs Alfons Schuhbeck, dessen "Kurhausstüberl" in Waging ja inzwischen weit über die Grenzen Bayerns hinaus bekannt ist.
Was den Käse betrifft: Alm- oder auch Bergkäse ist eine Art Emmentaler, aber viel intensiver im Geschmack. Wer ihn nicht bekommt, kann ersatzweise auch Emmentaler nehmen. Und Edelpilzkäse dürfte wohl den meisten bekannt sein, er wird oft auch als Blauschimmelkäse bezeichnet.
Achtung: Cambozola ist nicht geeignet, da Cambozola kein "richtiger" Blauschimmelkäse ist.
Das Mehl, die Butter in Flocken, Salz, Eigelb und 1-2 Esslöffel Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie packen und für 1 Stunde kalt stellen.
Den Almkäse mittelfein reiben und den Edelpilzkäse zerbröckeln. Zwei Gratin- oder Kuchenförmchen von ca. 10 cm Durchmesser einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen, in die Förmchen legen, einen Rand hochdrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Weitere 10 Minuten kalt stellen.
Die beiden Käsesorten darauf verteilen. Die Milch mit der Sahne und dem Ei in den Mixer geben und kräftig durchmixen. Die Mischung mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Nicht salzen, da der Käse bereits sehr würzig ist. Die Eimilch auf den Käse giessen.
Die Förmchen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und auf der mittleren Schiene in 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Kuchen aus den Förmchen gleich auf Teller gleiten lassen und servieren.
Weinempfehlung von Nikos Tavridis Schwierige Wahl, würzig *und* süss! Da braucht man einen Süsswein, der dagegen bestehen kann, mit einer erfrischenden Säure, um den Gaumen nicht zu überlasten: Kürzlich habe ich zu Hause einen Wein probiert, der da passt: 1993 Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese -**-, Heribert Kerpen, (Mosel 23 DM) Kerpen ist ein Shooting Star der Weinszene, seitdem Weinguru Robert Parker ihn sehr hoch bewertet hat; aber IMHO hat er erst 1993 gute Weine gemacht.
Die Auslese (2 Sterne, also nicht die "normale" Auslese) hat Frische und Gewicht. Fruchtig in Nase und Gaumen, mit voller Süsse, die durch eine erfrischende Säure nie schwer oder klebrig wirkt.
Dinner for Two (14.9.94): Vorspeise: Strudelsuppe; Hauptgericht: Pilz-Spieße; Dessert: Waginger Käsekuchen

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Gepostet von Franz Betzel
Date: Fri, 9 Sep 1994

Stichworte
P2 , Kuchen, Käse, Dessert

eingetippt am 18.10.1994 von Christa & Franz

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