Geflügelgerichte

Wachtelhäppchen

Zutaten

4 Wachteln
1 El. Sojasauce
2 El. Sherry
1 Tl. Honig
2 El. Brühe
1/2 Tl. durch die Knoblauchpresse
gedrückte Ingwerwurzel
Korianderblätter
2 El. neutrales Öl
2 Tl. Sesamöl

Zubereitung

Man kann sie zum Aus-der-Hand-Essen, als "Fleisch am Stiel", servieren, zusammen mit der Marinade zum Stippen. Oder auf einem kleinen Salat als Vorspeise. Nehmen Sie eine möglichst bunte Mischung, von Feldsalat über Frisée, Radicchio bis zu Chicorée.
1. Die Wachtelkeulen auslösen: Das geht ganz einfach, wenn man sie vom Körper wegspreizt und im Gelenk durchtrennt. Das Brustfleisch vom Knochen schneiden, dabeiden Flügel jedoch dranlassen, damit auch dieses Stück einen ¯Stiel« zum Anfassen hat.
2. Sojasauce, Sherry, Honig, Brühe und Ingwerwurzel aufkochen (eine Minute in der Mikrowelle). Abkühlen lassen, Wachtelstücke darin marinieren.
3. Die abgetropften und abgetrockneten Wachtelteile in der Pfanne im heißen Öl (beide Sorten mischen) goldbraun braten. Auf Küchenkrepp sorgfältig entfalten, bevor sie serviert werden.
4. Die Marinade mit fein geschnittenem Koriandergrün bestreut in einem Schälchen dazu reichen.

*: Quelle: STERN 38 / 95

Stichworte: P4 , Wachtel, Geflügel

eingetippt am 30.11.1995 von Lothar

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