Eierspeisen

Verlorene Eier in Beaujolais-Sauce

Zutaten

2 Schalotten: fein gehackt
1 Knoblauchzehe: fein gehackt
1 Stangensellerie:fein gehackt
10 g Butter (1)
7 dl Beaujolais
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner: zerdrückt
3/4 Tl. Salz
8 Eier: möglichst frisch
30 g Butter (2)
1 1/2 El. Mehl

KNOBLAUCHBROT

75 g Butter: gesalzen
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
1 El. Petersilie: gehackt
8 Scheiben Pariserbrot

Zubereitung

Butter (1) erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Stangensellerie andünsten. Wein dazugiessen, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz beifügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgiessen.
Den Sud in die Pfanne zurückgeben und aufkochen.
Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen, in den Sud gleiten lassen und 4 bis 5 Minuten pochieren. Dabei am Anfang das Eiweiss mit einem Löffel um das Eigelb bewegen. Nach 4 bis 5 Minuten, herausheben und zugedeckt warm stellen.
Den Sud nochmals absieben. Die weiche Butter (2) mit dem Mehl verkneten und flockenweise in den Sud einschlagen. Aufkochen und noch so lange weiterkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Nachwürzen.
Je zwei Eier in einen tiefen Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.
Sofort mit heissem Knoblauchbrot servieren.
Für das Knoblauchbrot die weiche Butter mit dem fein gehackten Knoblauch und der Petersilie mischen. Dick auf die Brotscheiben streichen, in der Mitte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens während 3 bis 4 Minuten überbacken.
Tip: damit das Ei beim Eintauchen in den Sud möglichst kompakt bleibt, gibt man es in eine Tasse, taucht diese in die heisse Flüssigkeit und lässt das Ei langsam in den Sud gleiten.
Portionen: 4

*: Nach: D'Chuchi, 3/1991, S. 24
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Wed, 19 Jan 1994 01:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Eierspeise , Pikant, zer

eingetippt am 01.02.1994 von Rene

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