Fischgerichte

Überbackenes Zanderfilet mit Brokkolipüree

Zutaten

300 g Zanderfilet
;etwas Zitronensaft
75 g Rote Paprikaschote
40 g Semmelbrösel
75 g Geriebener Gouda
;Salz
;Pfeffer
;Curry
60 g Butter
250 g Broccoli
4 El. Sahne
150 g Sesam-Kartoffel-Bällchen
--(TK) oder
--Mandel-Kartoffel-Bällchen
200 g Zucchini
125 g Grüne Paprikaschote
125 g Kohlrabi
50 g Cocktailtomaten
1 El. Petersilie; gehackt

Zubereitung

Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln.
Rote Paprikaschote putzen, erst in dünne Streifen, dann zu kleinen Würfeln scheiden. Mit Semmelbröseln, Gouda, etwas Salz, Pfeffer und Curry mischen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Zanderfilet trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen. In die Form legen, die Semmelbröselmischung darübergeben, Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
Unterdessen Brokkoli putzen, waschen, Kopf in Röschen teilen, Stiel klein schneiden. In wenig Wasser in etwa 10 Minuten gar dünsten. Gut abtropfen lassen, Sahne, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, das Gemüse im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, warm stellen.
Sesam- oder Mandelbällchen nach Packungsvorschrift zubereiten.
Zucchini und grüne Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen oder Ringe schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen, zu feinen Streifen oder Ringen schneiden. Das Gemüse in restlicher Butter 10 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
Tomaten waschen, halbieren, Schnittflächen salzen und pfeffern.
Zum Servieren das überbackene Zanderfilet aus der Form nehmen, halbieren, auf vorgewärmte Teller setzen. Brokkolipüree, Sesam- oder Mandelbällchen, Gemüse und Tomaten hinzufügen, alles mit Petersilie bestreuen.

*: Quelle: Hörzufernsehzeitschrift Erfasser: Peter Mackert; Datum: 19.11.1994

Stichworte: Fisch , Salzwasser, Zander, Broccoli, P2

eingetippt am 08.08.1995 von Rene

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