Fleischgerichte

Toskanische Küche - Leberspiess

Zutaten

Zubereitung

Die Kalbsleberwürfel mit Pfeffer und zerdrückten Fenchelsamen würzen.
Die Samen lassen sich gut mit einem Messer bearbeiten: Erst mit dem Messerrücken plattdrücken, dann zerhacken. Wenn möglich nur ganze Fenchelsamen benutzen; sie halten länger und haben ein schöneres Aroma als gemahlene.
Die Fenchelknolle in mundgerechte Stücke schneiden, den Salbei säubern und die Würstchen in Scheiben schneiden (Leberwürfelstärke).
Nun spiesst man die Zutaten auf: Leber, Salbei, Fenchel, Würstchen, Leber, Salbei.
Alles in Olivenöl, in einer grossen Pfanne oder im Ofen auf dem Backblech, braten. Die Bratzeit beträgt höchstens 10 Minuten, der Backofen muss auf 200 Grad vorgeheizt sein.
Nun noch salzen und mit Brot und Salat geniessen.
Rainer Sass: Für die Liebhaber der toskanischen Küche ist der Leberspiess unumgänglich. In der Urversion werden die Leberstücke in ein Schweinenetz gehüllt. Ich verzichte darauf, denn Schweinenetz ist in Norddeutschland schwer erhältlich.
Die Anschaffung von kleinen Edelstahlspiessen (25 cm Länge) lohnt sich, denn sie sind unverwüstlich und zum Beispiel für diese Rezeptur gut zu gebrauchen.

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Quelle: NORDTEXT - 13.06.94
NDR 2 - KOCHSTUDIO MIT RAINER SASS
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Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)
vom 16.06.1994

Stichworte
Fleisch , Innereien, Wurst, Italien, P1

eingetippt am 01.08.1994 von Ulli

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