Geflügelgerichte

Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort

Zutaten

1 1/2 kg Poularde; oder ein etwas
- schwereres Tier
8 Tomaten; gehäutet und entkernt
-- oder
1 Dose Tomaten
10 Schalotten
10 Knoblauchzehen; geschält
- und halbiert
20 Oliven, schwarz
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Getr. Thymian
1 Tl. Rosmarin
-- oder
8 Frische Salbeiblätter; oder
- etwas mehr
1/4 l Weisswein, trocken
1/4 l ;Wasser
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rainer Sass: Geschmorte Fleischgerichte gehören wie Olivenöl und Brot zur klassischen Toskanaküche. Meine Version wird mit Oliven, Tomaten, Schalotten und Knoblauch geschmort.
Alle Zutaten mitsamt dem Huhn müssen von erstklassiger Qualität sein. Also kein Huhn aus der Tiefkühltruhe und kein Billigolivenöl für DM 3,99.
Das Huhn wie folgt zerteilen: Flügel, Keule am Gelenk zerteilen, Brust mit Knochen und jede Brusthälfte halbieren So bekommt man zehn Teile,diese salzen, pfeffern und in Olivenöl in einem grossen Topf anbraten. Knoblauch, Schalotten und Olivenöl beigeben.
Danach die ganzen Früchte der Dosentomaten entkernen, den Saft auffangen. Alle Gewürze in den Topf geben, Wein und Wasser dazu und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 60 Minuten köcheln lassen. Hat sich zu viel Flüssigkeit gebildet, schmort man die letzten 20 Minuten mit offenem Deckel; aber Vorsicht, dass nichts anbrennt! Dazu schmeckt Brot und ein leicht gekühlter Chianti.

*: Quelle: NORDTEXT - 13.06.94; NDR 2 - KOCHSTUDIO MIT RAINER SASS
**: Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62); vom 16.06.1994

Stichworte: Geflügel , Hell, Huhn, Italien, P1

eingetippt am 01.08.1994 von Ulli

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