Grundlagen, Informationen

Tomaten (Teil 3)

Zutaten

Zubereitung

* Inhaltsstoffe Mit ca. 94 % Wassergehalt ist die Tomate zwar eines der kalorienärmsten Gemüse, aber auch eines der gesündesten. Sie enthält mindestens 7 Mineralstoffe, vor allem Kalium, 10 Spurenelemente, 13 Vitamine, Fruchtsäuren (besonders Zitronensäure) und Zucker.
Grüne Pflanzenteile und die noch unreifen Früchte enthalten das giftige Alkaloid Aolanin, das Kopfweh und trockene Haut verursacht, sogar entzündungserregend wirken kann. In den reifenden Früchten nimmt der Solaningehalt rapide ab, ist schließlich nicht mehr nachweisbar. Diese Tomaten sind giftfrei. Sie regen die Tätigkeit von Magen, Bauchspeicheldrüse und Leber an.
* Haltbarkeit Tomaten sind kein Lagergemüse, halten bei richtiger Temperatur ca. zwei Wochen. Für ausgereifte (dreiviertelreife) Früchte liegt diese zwischen 80 und 90 % Luftfeuchtigkeit und 8 bis 10°C.
Halbreife Tomaten mit beginnender Rotfärbung brauchen 12 bis 15°C, um noch genügend Farbe zu bekommen.
Bei 4°C läßt sich die Lagerzeit zwar auf drei bis vier Wochen verlängern, aber es treten schon Kälteschäden auf: Die Früchte bekommen ein glasiges Aussehen und büßen Aroma ein. Temperaturen unter dem Gefrierpunkt dürfen sie gar nicht ausgesetzt werden.
Fachleute empfehlen, Tomaten überhaupt nicht im Kühlschrank, sondern in einem kühlen Raum (Küche, Keller) zu lagern. Ausfärbung und Reife lassen sich durch Äthylen beschleunigen, wenn man sie z. B.
mit Äpfeln oder Orangen in einen Raum legt. Umgekehrt scheiden auch reife Tomaten diesen Stoff aus, so daß in ihrer Nähe gelagerte Gurken vergilben, Blumenkohl lappig wird.

*: Quelle: Winke & Rezepte 9 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: Info , Tomate

eingetippt am 22.02.1995 von Lothar

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