Grundlagen, Informationen

Tomatensauce nach indischer Art

Zutaten

9 Tomaten; enthäutet und
-- zerkleinert
3 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen
2 1/2 Tl. Koriandersamen; gemahlen
3/4 Tl. Gelbwurz; Kurkuma
3/4 Tl. Cayennepfeffer
;Schwarzer Pfeffer
6 Cm Ingwerwurzel; geschält
-- und grob gehackt
10 Knoblauchzehen; fein gehackt
200 ml ;Wasser
6 El. Pflanzenöl
4 Zwiebeln; gehackt
8 El. Joghurt
;Salz

Nach Geschmack

Garam Masala
Sahne

Zubereitung

Ingwer und Knoblauch mit Wasser im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.
In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Zwiebeln darin unter ständigem Rühren dünsten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste zufügen und rühren, bis das Wasser aus der Mischung verdampft ist und das Öl wieder sichtbar wird.
Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz zugeben und 20 Sekunden weiterrühren. Sofort die zerkleinerten Tomaten zufügen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem Rühren die Mischung 3 bis 4 Minuten dünsten und dabei die Tomatenstücke mit einem Schaumlöffel zerdrücken.
Ein Esslöffel Joghurt zugeben und verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.
Mit Salz abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren nach Geschmack mit Garam Masala und Rahm verfeinern.

*: Quelle: Frei nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte; und ihre Geschichte Edition d i a, 1992; Isbn 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau , Sauce, Tomate, Indien, P1

eingetippt am 30.01.1996 von Rene

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