Saucen, Marinaden

Tomaten-Apfel-Chutney

Zutaten

500 g Zwiebeln
1 kg Tomaten
500 g säuerliche Äpfel
1/2 l Weinessig
250 g brauner Zucker
2 El. Senfkörner
1/2 Tl. Cayennepfeffer
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 2 cm)
200 g Rosinen
Salz

Zubereitung

Zwiebelviertel mit abgezogenen Tomaten und geschälten Apfelvierteln in einen weiten Topf geben. Essig, Zucker, Senfkörner, Cayennepfeffer, geriebenen Ingwer, Rosinen und wenig Salz zufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht, die auf einem Teller nicht auseinander läuft (Das Einkochen kann bis zu zwei Stunden dauern). Das Chutney eventuell nachsalzen. In heiss ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschliessen. Es hält sich im geschlossenen Glas etwa sechs Monate. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
Das obige Rezept gehört schon seit langem zu unseren Standards.
Es ist leicht zuzubereiten und überragend im Geschmack, besonders zu Aufschnitt, Pasteten und Terrinen, zu Fleisch und gebratenem oder gedünstetem Fisch. Ich habe mich auch schon dabei erwischen lassen, als ich das Zeug direkt aus dem Glas löffelte....

*: Pro Glas ca. 390 Kalorien / 1633 kJ
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Stichworte: ZER , Tomaten, Äpfel, Chutney

eingetippt am 26.05.1993 von

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