Sonstiges

Tessiner-Fondue I

Zutaten

400 g Milder Gruyère
200 g Sbrinz
100 g Gorgonzola
1 kleine Dose Sardellen
20 Schwarze, entsteinte Oliven
120 g Mozzarelline
4 Tl. Maizena
1 Gläschen Grappa
3 1/2 dl Weisswein
Schwarzer Pfeffer
1 El. Italien. Kräutermischung
2 El. Kapern
1 kleine Glas getrocknete Tomaten
-- in Öl eingelegt
500 g Tessinerbrot; gewürfelt

Zubereitung

Gruyère und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Würfelchen schneiden.
Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weisswein in den Caquelon geben, unter Rühren aufkochen.
Das Fondue mit Pfeffer und Kräutern würzen, Kapern beifügen.
Die Tomaten separat zum Fondue servieren.
Fondue-Tips Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.

*: Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 1, 1994; Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994

Stichworte: Käse , Fondue, P4

eingetippt am 10.06.1994 von Rene

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