Kartoffel-, Gemüsegerichte

Tempeh-Sojabrot (Tempe goreng)

Zutaten

1 Bd. Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
450 g Tempeh
1/4 l Öl; zum Ausbacken
1 Tl. Sambal Oelek
2 Tl. Palmzucker
2 Spur Salz
6 El. Kecap manis;
- süsse Sojasauce
-- Variante
1 El. Tamarindenmark
200 ml heisses Wasser
5 El. Palmzucker
3 El. Kecap manis
-- Variante
200 g frische Sojabohnenkeimlinge
1/2 Bd. Frühlingszwiebeln
1/2 Salatgurke
2 Spur Salz
3 Knoblauchzehen
2 El. Sojasauce
4 El. kejap manis
1/2 Tl. Sambal ulek
2 Tl. Palmzucker

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken.
Tempeh der Länge nach halbieren, in etwa 1cm breite Streifen schneiden (das ergibt etwa 30 Stück).
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Tempehscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Darauf achten, dass die Scheiben gut durchgebraten sind, denn nur dann verliert das Tempeh seinen leicht säuerlichen, modrigen Geschmack. Fertiges Tempeh herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn alle Tempehscheiben fertig sind, sollte nur noch wenig Öl in der Pfanne sein (evtl. nachgiessen). Im restlichen Öl die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sambal ulek, Palmzucker und Salz dazugeben und das Ganze mit süsser Sojasauce ablöschen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dann Tempeh mit in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermischen. Das Gericht heiss oder kalt servieren.
Variante: Tempeh süss-sauer (Tempe asam manis) Tempeh wie angegeben ausbacken. Für die Sauce das Tamarindenmark in dem heissen Wasser einweichen, verrühren, bis das Wasser dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen.
Den Saft auffangen und mit dem Palmzucker und der süssen Sojasauce nach Anleitung die Sauce zubereiten.
Variante: Tempeh mit Sojabohnenkeimligen (Tempe tumis tauge) Tempe wie angegeben ausbacken. Die Sojabohnenkeimlinge mit heissem Waser überbrühen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Dann in Würfel schneiden.
Tempeh, Sojabohnenkeimlinge, Frühlingszwiebeln und Gurke auf einer Platte arrangieren. Das Gemüse mit Salz bestreuen.
Knoblauch schälen, zerdrücken und mit den beiden Sojasaucen, Sambal ulek und dem in einem Esslöffel heissem Wasser aufgelösten Palmzucker verrrühren. Die Sauce über das Gemüse träufeln.
Info: Dieses vegetarische Gericht liefert vollwertiges Eiweiss und ist leicht verdaulich. Tempeh nimmt, wie alle Sojabohnenprodukte, die Aromen anderer Lebensmittel, mit denen es in einer Pfanne gebraten wird, sehr leicht an.

*: Quelle: Kusuma Widjaya posted by K.-H. Boller; Bollerix@Wilam.north.de

Stichworte: Gemüse , Vegetarisch, Indonesien, P4

eingetippt am 09.03.1995 von Bollerix

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