Vorspeisen, Suppen

Bregenzerwälder Käsesuppe mit Gerstennockerle

Zutaten

50 g Schalotten
50 g Butter
1/8 l Weisswein
1/2 l Sahne
1/2 l Rindsuppe oder Gemüsefond
150 g Bergkäse
120 g Emmentaler
100 g Surakäse oder Quargel
1 El. Schnittlauch; in Röllchen
-Salz, Pfeffer

Gerstennockerle

40 g Butter
1 Eigelb
50 g Quark (20 % Fett)
3 Scheibe Toastbrot; entrindet
10 g Griffiges Mehl
50 g Karotten
150 g Gerste; gekocht
1 Tl. Schnittlauch
1 Tl. Petersilie
1 Tl. Kerbel
-Salz, Pfeffer
-Muskatnuss; gerieben
-- nach Geschmack

Zubereitung

Das Rezept stammt von Martin Berthold, Bezau.
Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein löschen, mit Sahne und Rindsuppe aufgiessen und auf 2/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Bergkäse und Emmentaler gerieben zur Suppe geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung: Käse können sehr würzig sein! Für die Gerstennockerle Butter schaumig rühren, mit dem Dotter einen Abtrieb herstellen. Den Topfen mit den entrindeten Toastbrotscheiben verkneten und in den Abtrieb einrühren.
Karotten weich kochen, feinwürfelig schneiden, mit dem Mehl vermischen, unter die Topfenmasse heben. Zum Schluss gekochte Gerste und feingehackte Kräuter einrühren. Die Masse 20 Minuten rasten lassen, dann Nockerln ausstechen und ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen und abseihen.
Je zwei dünne Scheiben Surakäse (oder Quargel) in einem Suppenteller anrichten, je 2 Nockerle daraufsetzen, mit Suppe auffüllen, mit Schnitlauchröllchen bestreuen. (Die Käsescheiben können auch weggelassen werden.)

*: Quelle: Nach Aufgegabelt In Österreich Sendung am; 5.02.95 / Bayerntext Erfasst von: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 03 Feb 1995

Stichworte: Suppe , Creme, Käse, Gnocchi, Österreich, P4

eingetippt am 27.03.1995 von Ulli

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