Fischgerichte

Spargel mit Krabbenfleisch I

Zutaten

750 g Spargel (geputzt und geschält,
wahlweise Grün oder Weis)
5 El. Öl (Erdnuß- oder Maiskeimöl)
4 Scheiben frischen (!) Ingwer
1 El. Reiswein oder halbtrockenen Sherry
eine Prise Salz
1 dl Hühnerbrühe
wahlweise 1-2 Knoblauchzehen (feingehackt)
1 Stückchen frischen Ingwer (kleingeschnitten)
2-3 Frühlingszwiebeln (nur die weißen Teile,
in schmale Ringe geschnitten)
250 g gekochtes Krabbenfleisch
5 El. klare Brühe oder Wasser
2 El. Austersauce

Zubereitung

Den Spargel in Stücke schneiden, die Kopfteile 5 cm lang, den Rest 3 cm lang. Die Sauce vorbereiten, Brühe, Austernsauce und Salz mischen.
Die Pfanne oder den Wok stark erhitzen, 3 El. Öl hineingeben und schwenken. Den Ingwer kurz anbraten. Die Spargelstücke dazugeben und pfannenbraten, bis sie heiss sind. Die Hälfte des Reisweins einträufeln und rühren, bis er absorbiert ist. Nun die Hitze reduzieren. Die Brühe mit dem Salz hineingießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze je nach Stärke der Spargelstücke 5-10 Minuten köcheln. Den Spargel jedoch nicht zu weich kochen, er sollte noch Biss haben. In eine Schüssel geben und warm stellen.
Die Pfanne oder den Wok ausspülen und ausreiben. Wieder stark erhitzen, das restliche Öl eingiessen und schwenken. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sich Aroma entwickelt. Das Krabbenfleisch daruntermischen und wenn es heisst ist, den restlichen Reiswein einträufeln und rühren. Nun die Sauce dazurühren. Wenn sie gebunden hat, über den Spargel löffeln und servieren.

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Stichworte: ZER , Spargel, Krabben, Gemüsegerichte, Fischgerichte, Wok

eingetippt am 20.07.1993 von Michel

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