Kartoffel-, Gemüsegerichte

Spargelgratin mit "Unkraut"

Zutaten

500 g Spargel
Salz
30 g Butter
1 Handvoll Wiesenknötterich-
-- blätter, entstielt
1 Handvoll Brennesselspitzen
4 Bärlauchblätter
-- in feine Streifen
100 g Butter; zerlassen
4 El. Sbrinz; o. Parmesan
Pfeffer

Zubereitung

Wiesenknötterich: Auch Bistort (Polygonum bistorta, Polygonaceä = Knötterichgewächse) oder Schlangenwurz genannt. Ausdauernde, bis 1 m hohe Staude, deren Stengel und speerförmige Blätter als Gemüse zubereitet werden. Gewisse Cilantro-Sorten - wie der vietnamesischer Koriander (Polygonum odoratum, Polygonaceä = Knötterichgewächse) - sehen dem Wiesenknötterich zum Verwechseln ähnlich.
Spargel schälen, das holzige Ende entfernen, mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden und etwa 8 Minuten in einem offenen Topf in Salzwasser garen.
Gut abtropfen lassen und das Küchengarn entfernen.
Die sauber gewaschenen und trockengetupften Kräuter in der Butter kurz dünsten, so dass die Blätter nicht ganz zusammenfallen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben.
Spargelspitzen in die zerlassene Butter eintauchen und auf die Kräuter schichten. Den geriebenen Käse darüberstreuen. Mit Pfeffer würzen und unter dem vorgeheizten Grill braun werden lassen.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994

Stichworte: Gemüse , Frisch, Spargel, Gratin, P2

eingetippt am 23.02.1995 von

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