Kuchen, Gebäck, Pralinen

Spanische Vanilletorte I

Zutaten

Marzipan-Sandmasse

100 g Butter
325 g Marzipanrohmasse
140 g Eigelb (etwa 8 Eigelb)
250 g Eiweiss (etwa 8 Eiweiss)
1 Mark einer Vanilleschote
130 g Zucker
130 g Mehl
1 Prise Salz

Fuellung

180 g Halbbitterkuvertüre,
-- gehackt

Verzieren

50 g Aprikosenkonfitüre
100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

Die Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskühlen lassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und Salz zufügen, alles schaumig rühren (damit die Masse schön glatt wird, ist es wichtig, dass beim Verkneten der Marzipanrohmasse mit Eigelb das Eigelb nach und nach zugegeben wird. Anschliessend mit dem Schneebesen schaumig rühren).
Eiweiss und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen (Test: man taucht den Finger in das Eiweiss und hält ihn dann waagerecht. Neigt sich die Eiweissspitze nach unten, ist das Eiweiss richtig aufgeschlagen !).
Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen Eischnee melieren (d.h. die Marzipanmasse zuerst mit 1/3 der Eischnee vorsichtig verrühren und erst dann den restlichen Eischnee unterrühren: sonst kriegt man es nicht sauber vermengt).
Das gesiebte Mehl und anschliessend die flüssige Butter vorsichtig untermelieren.
Ein Drittel der Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) geben, die Hälfte der Halbbitterkuvertüre darauf verteilen. Ein zweites Drittel einfüllen, glattstreichen und die restliche Halbbitterkuvertüre einstreuen. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 70 bis 80 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen. Erst dann stürzen, mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit 'gehobelter' Vollmilchkuvertüre garnieren.
('Gehobelte' Vollmilchkuvertüre: die Vollmilchkuvertüre temperieren und dünn auf eine Platte streichen. Die Kuvertüre fest, jedoch nicht hart werden lassen: mit einem Metallspachtel schnell und ruckartig von der Platte schieben und die Torte damit verzieren).
Nach: Backen für festliche Stunden Weltbild Verlag, Augsburg 1992, ISBN 3-89350-194-0 03.11.1993

Stichworte: Kuchen , P8

eingetippt am 09.11.1994 von

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