Mehlspeisen, Nudeln

Spätzle I

Zutaten

Zubereitung

In die Eier-Wasser Pampe solange Mehl einrühren, bis der Teig die 'richtige' Konsistenz hat. Der Teig muss gut geschlagen werden bis er Blasen wirft. Keinen (!) Elektromixer nehmen, das ist stil - und gefühllos.
Lieber einen stabilen Kochlöffel (mir sind dabei schon einige zu Bruch gegangen).
Hm, mir wurde das ja in die Wiege gelegt, aber wie bring ich die 'richtige' Konsistenz rüber ? Vielleicht wie ein Kuchen-Rührteig, so etwa.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, auch das Wasser salzen. Dann den Spätzleteig portionsweise in die Spätzlemaschine (Drücker) füllen und in das kochende Wasser drücken. Wenn der Teig von allein durchläuft war er zu weich (Mehl dazu), wenn Du jetzt nen roten Kopf vom drücken hast und kein Teig im Wasser ist, war er definitiv zu fest (oder Du hast Zement statt Mehl erwischt ;-) Anmerkung: Profis benutzen natürlich keine Maschine sondern schaben die Spätzle vom Brett. Aber das kann ich unmöglich erklären, das lernt man von der Oma :-) So - gleich nach dem durchdrücken der ersten Portion kurz durchs Wasser rühren, damit die Spätzle nicht unten im Topf anhaften. Die Spätzle müssen mindestens einmal kurz aufkochen, wenn sie oben schwimmen sind sie gar. Mit dem Schaumlöffel rausfischen und in ein Sieb damit ! Nach und nach den ganzen Teig zu Spätzle verarbeiten.
WICHTIG: Alle Arbeitsgeräte sofort nach Gebrauch mit kaltem Wasser abspülen und einigermassen vom Teig befreien. Wenn Du da warmes Wasser draufkippst, klebt der Teig bombenfest. Danach alles nochmal gut mit heissem Wasser spülen - heutzutage wegen der Salmonellen wichtig.
2. Zwiebeln andünsten: Zwiebeln (wieder reichlich !) In halbe Ringe oder kleiner schneiden und in Öl bräunen lassen. Dann die heissen Zwiebeln kurz in eine ofenfeste Auflaufform kippen und darin rumschieben, damit ist nämlich gleich die Form ausgefettet. Scho' wieder ebbes g'spart ! 3. Die Spätzle, die Zwiebeln und geriebenen Käse (Sorte nach Geschmack und Geldbeutel) abwechselnd in die Auflaufform schichten. Ganz oben muss natürlich Käs sein. Nur Banausen rühren's einfach zusammen.
4. In den vorgeheizten Backofen damit, bei ca. 200 Grad etwa 20-30 min.
überbacken. Entsprechend kürzer oder länger je nachdem ob die Spätzle noch ganz heiss waren oder ob Du vielleicht einen Umluftherd hast.
5. Dazu passt mir am liebsten Sonnewirbele (Feldsalat).

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From: Michael_christ%fr@zermaus.zer.sub.org
Date: Tü, 07 Apr 1993 04:59:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte
ZER , Spätzle, Nudeln

eingetippt am 25.06.1993 von Michael

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