Fischgerichte

Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum

Zutaten

360 g Seezungenfilet
1 dl Fischfond
(oder Weisswein mit Wasser)
40 g Butter
120 g Roter Reis
-aus der Carmargue
-Wildreis geht auch
4 g Weisse Trüffel in Scheiben
1 El. Saft von weissen Trüffeln
80 g Sahne geschlagen
Salz
Pfeffer
-für Hauptgang alles x2

Zubereitung

Den roten Reis (oder Wildreis) am besten über Nacht einweichen und danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (köcheln lassen).
Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz, Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce übergiessen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren.

**: Gepostet von Dirk Decius; Date: Tue, 01 Nov 1994

Stichworte: Fisch , Trüffel, P4

eingetippt am 01.12.1994 von Dirk

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