Fischgerichte

Seeteufel mit Kräuterkruste auf Lauch

Zutaten

400 g festkochende Kartoffeln
1 grosse Stange Lauch
1 Bund Estragon
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
100 g weiche Butter
1 Eigelb
1 kg Seeteufel-Filets
(preiswerter: Kabeljau-Filet)
4 El. Butterschmalz
1 Becher Sahne
5 El. Pernod
2 El. eiskalte Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln, 30 min. kochen. 1 L Salzwasser zum Kochen bringen, den Lauch in Ringe schneiden und 3 min. blanchieren. Kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Estragon-, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stengeln zupfen, mit dem Dill im Mixer fein zerkleinern. Das Toastbrot darüberbröseln. Butter und Eigelb zugeben und alles kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in 2 El. Butterschmalz etwa 5 min. anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den Pernod aufgiessen, um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter einrühren, die Sosse warmhalten. Die Kartoffeln abgiessen.
Butterschmalz zerlassen, die Kartoffeln und den Lauch darin anschwitzen.
Fischfilets salzen und pfeffern, mit der Kräutermasse umhüllen und im Ofen übergrillen, bis die Kruste goldgelb ist. Kartoffeln und Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Filets in Scheiben schneiden. Alles mit der Sosse anrichten.

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Stichworte: ZER , Seeteufel, Fischgerichte, Kabeljau

eingetippt am 20.07.1993 von Michel

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