Fischgerichte

Seeteufel in Safrancreme

Zutaten

4 Seeteufelfilets (je etwa 200 g)
Saft von 1/2 Zitrone
1/4 l Sekt
100 g süße Sahne
4 bis 6 Safranfäden
2 El. Cointreau
Salz
Pfeffer
Zucker
1/4 l Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz
Saft von 1/2 Zitrone
100 g kalte Butter
Zitronenscheiben
Zitronenmelisse

Zubereitung

Fisch in große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Sekt bei milder Wärmezufuhr bis auf die Hälfte reduzieren, Sahne hinzufügen und unter Rühren abschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Mit Safran, Cointreau, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen.
Wasser mit Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft erhitzen. Fisch leicht salzen, in den Sud geben und 5 Minuten garziehen lassen.
Butter flöckchenweise unter die warme Safrancreme rühren.
Fisch mit Safrancreme anrichten und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren.
Beilage: Reis, Friséesalat.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Fisch, Seeteufel

eingetippt am 04.04.1995 von Lothar

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