Fleischgerichte

Schweinelende mit Muscheln

Zutaten

Zum Garnieren

Zubereitung

Zerteilen Sie eine Schweinelende und schneiden Sie dabei das dunklere Fleisch in Stückchen, das hellere in Scheiben. Aber: die Scheiben nicht ganz bis nach unten durchschneiden.
Knoblauch enthäuten und würfeln und mit Olivenöl und Salz im Mörser zerstoßen.
Reiben Sie das Fleisch mit der Knoblauchmasse und der Pimientopaste ein. Anschließend soll das Fleisch 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen.
Legen Sie die Muscheln einige Stunden in einen Topf mit Salzwasser, damit sie sich öffnen und ihr Innenleben von Sand befreien können.
Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Braten Sie die Fleischstückchen in heißem Schmalz von allen Seiten kurz an.
Schneiden Sie den Fleischstrang mit dem helleren Fleisch endgültig auseinander, und braten Sie die Scheiben ebenfalls von beiden Seiten an (etwa 10 Minuten). Anschließend warm stellen.
Muscheln auf großer Flamme in einen Topf geben und kochendes Wasser darüber gießen. Den Topf kräftig schütteln, damit die Muscheln gleichmäßig Hitze bekommen.
Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, gießen Sie den trockenen Weißwein an.
Kurz aufkochen lassen und die Muscheln zum Fleisch geben. Muscheln und Fleisch miteinander verrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Legen Sie die Fleischscheiben an den Rand der Platte. Garnieren Sie mit Zitronenscheiben, Radieschen und geröstetem Graubrot.
Getränkevorschlag: ein Rotwein aus dem Alentejo Kleiner Tip: die Muscheln sollten keineswegs zu lange kochen, da sie sonst zäh werden.

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Quelle: Nach Nordtext 02.12.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte
Fleisch , Schwein, Muschel, P1

eingetippt am 30.01.1996 von Ulli

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