Kuchen, Gebäck, Pralinen

Schoko-Quarktorte mit Erdbeeren

Zutaten

Biskuitmasse:
2 Eiweiss
2 El. Kaltes Wasser
80 g Zucker
1 Tl. Bourbon-Vanillezucker
2 Eigelb
30 g Speisestärke
30 g Mehl
15 g Kakao
1/2 Tl. Backpulver
Quarkcreme:
500 g Speisequark
1/2 Zitrone, Schale davon
3 El. Zitronensaft
50 g Speisestärke
2 Eigelb
500 ml Milch
50 g Zucker
2 Tl. Bourbon-Vanillezucker
1 Spur Salz
6 Blatt Gelatine, weiss
2 Eiweiss
Erdbeercreme:
Erdbeeren
2 Blatt Gelatine, weiss
Zum Verzieren:
1/2 Pk. Zartbitter-Schokolade
150 g Erdbeeren
2 El. Puderzucker

Zubereitung

Eiweiss und Wasser in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf der höchsten Schaltstufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf die niedrigste Stufe schalten, Eigelb leicht unter die Eiweissmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus Speisestärke, Mehl, Kakao und Backpulver darunterheben.
Die Biskuitmasse in eine nur auf dem Boden gefettete Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175-200° ca. 30 Minuten backen. Den Tortenboden erkalten lassen und in 2 Platten teilen.
Für die Quarkcreme Quark, Zitronenschale und -saft gut verrühren Speisestärke und Eigelb in genügend kalter Milch anrühren. Die restliche Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz zum Kochen bringen, die angerührte Speisestärke unter Rühren hineigiessen und kurz aufkochen lassen. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter die heisse Creme ziehen. Etwas abkühlen lassen, dann steifgeschlagenes Eiweiss und zuletzt den Quark unterheben.
Für die Erdbeercreme Erdbeeren waschen und Stiele entfernen, 150g pürieren, restliche Erdbeeren in Stücke schneiden. Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine zum Erdbeerpüree geben.
Erdbeerstücke und 5 El. Quarkcreme darunterheben. Quark- und Erdbeercreme im Kühlschrank halbfest werden lassen.
Unteren Boden in einen Tortenring legen. Quark- und Erdbeercreme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken. Die Torte etwa 3 Stunden kaltstellen. Zum Verzieren Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Erdbeeren waschen und trockentupfen. 6 Erdbeeren halbieren, bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen und erkalten lassen. Die verbliebenen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Boden aus dem Kühlschrank nehmen und Tortenring entfernen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schoko-Erdbeeren belegen. Tortenrand mit Erdbeerscheiben garnieren.

**: Gepostet von Bernd Troszynski; Date: Mon, 26 Sep 1994

Stichworte: Backen , Torten, P1

eingetippt am 25.10.1994 von Bernd

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