Pasteten, Terrinen

Sauerkraut-Wild-Pastete

Zutaten

Für den Teig :

200 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
1 El. Essig
1 Spur Salz

Für die Füllung :

500 g Sauerkraut
250 g Rehfleisch
2 Schalotten
3 Wacholderbeeren
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Tl. Kümmel, gemahlen
4 El. Sauerrahm
4 El. Petersilie, gehackt

Zum Bestreichen :

1 Eiweiss
1 Eigelb
1 El. Milch

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und kalt stellen.
Für die Füllung Sauerkraut gut ausdrücken und fein schneiden.
Fleisch, abgezogene Schalotten und Wacholderbeeren durch den Fleischwolf drehen.
Eigelb, Salz, Pfeffer, Kümmel und Sauerrahm zufügen. Petersilie unter- mischen und die Masse sehr pikant abschmecken.
Zwei Drittel des Teiges zu einem Rechteck ausrollen. Eine Kastenform (11x25cm) mit dem Teig auslegen. Aus den Teigresten kleine Figuren zum Verzieren ausstechen.
Die Füllung in die Form geben, die Teigränder (1cm) darüberschlagen, mit Eiweiss bestreichen.
Aus dem restlichen Teig eine Teigdecke in Grösse der Form ausrollen, auf die Füllung legen und fest andrücken. Vier kleinere Löcher ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 70 Minuten goldbraun backen.
Nach 45 Minuten die Oberfläche mit den Teigfiguren verzieren und mit in Milch verquirltem Eigelb bestreichen. Weiterbacken.
Dazu Cumberlandsauce reichen.

**: Gepostet von Peter Mess; Date: Fri, 07 Apr 1995

Stichworte: Deftig , Wild, Sauerkraut, P4

eingetippt am 01.06.1995 von Peter

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